Nie każda czekolada jest taka sama – w końcu wyroby z czekolady różnią się nie tylko smakiem, ale też jakością i sposobem wykonania. Jednym z najpopularniejszych jej rodzajów jest czekolada mleczna. W artykule podzielimy się, czym mleczna czekolada klasy premium różni się od innych czekolad.
Czekolada mleczna a biała
Każdy z nas chyba na pierwszy rzut oka rozpoznaje z jakim rodzajem czekolady mamy do czynienia. Co sprawia, że ??różnica między nimi jest tak oczywista? Przyjrzymy się temu bliżej, zaczynając od białej czekolady. W przeciwieństwie do innych czekoladek, biała czekolada jest wytwarzana na bazie masła kakaowego. Samo masło kakaowe nie ma bardzo charakterystycznego smaku, dlatego często dodaje się cukier i mleko (a czasem wanilię). To właśnie dzięki tym składnikom biała czekolada ma swój charakterystyczny biały i niezwykle słodki smak. Zupełnie inaczej jest w przypadku ciemnej czekolady, która w ogóle nie ma dodatku mleka. W tym typie kluczowym składnikiem jest miazga kakaowa, której używa się w dużych ilościach w porównaniu z innymi czekoladami. Niektóre produkty mogą zawierać nawet 80% pulpy. Rezultatem jest bardzo wyrazisty, czasem ostry smak, który sprawił, że ciemna czekolada stała się popularna na całym świecie. Kolejną zaletą wysokiej zawartości kakao jest to, że ta czekolada jest nie tylko pyszna, ale i zdrowa, ponieważ jest składnikiem znanym ze swoich zdrowotnych właściwości.
Mleczna czekolada – sekrety
Podczas gdy biała czekolada i ciemna czekolada (powszechnie nazywana również ciemną lub ciemną czekoladą) są nieco przeciwne pod względem smaku i koloru, mleczna czekolada mieści się pomiędzy, zadowalając podniebienie bardziej zrównoważonym smakiem. Jakim składnikom i procesowi produkcji mleczna czekolada zawdzięcza swoje zrównoważone właściwości? Do produkcji tych słodyczy czekoladnicy używają mleka i masy kakaowej w postaci „zwykłej”, skondensowanej lub sproszkowanej, łącząc w ten sposób typowe składniki białej i ciemnej czekolady. Producenci czekolady, którzy go wytwarzają, najpierw mieszają składniki mleczne z cukrem, a następnie łączą je ze składnikami kakaowymi. Otrzymaną mieszaninę następnie suszy się, zamieniając ją w drobny, kruchy proszek. Kolejnym i ostatnim etapem jest tzw. konszowanie, podczas którego delikatnie miesza się wszystkie składniki i stopniowo podnosi temperaturę. To tutaj wybitni czekoladnicy mają okazję wykazać się swoimi wyjątkowymi umiejętnościami, ponieważ konszowanie wymaga dużej wiedzy i praktyki. Podczas konszowania mleczna czekolada nabiera swoich właściwości i jest przyjemna w dotyku. Podczas konszowania kształtowany jest również ostateczny smak, ponieważ wtedy dodawane są wszystkie kluczowe składniki.
Po czym jednak rozpoznać czekoladę premium?
Przeglądając czekoladę mleczną na rynku, często spotykamy produkty, które są uważane za „premium”. Czym więc (przynajmniej w teorii) powinien charakteryzować się taki produkt? Według ekspertów jakość mlecznej czekolady zależy od stosunku zawartości kakao do cukru: powinien wynosić co najmniej 8 do 2. W rzeczywistości jednak wiele czekoladek nie spełnia tych wymagań, a etykieta „premium” pełni funkcję czysto marketingową. Jeśli więc chcemy kupić czekoladę naprawdę dobrej jakości, warto dokładnie sprawdzić skład czekolady. To, co oferuje Chocolissimo, może posłużyć za przykład naprawdę wysokiej jakości mlecznej czekolady, ale to nie wszystko – inni producenci czekolady na rynku, którzy specjalizują się w produkcji na małą skalę, a także rzemieślniczym rzemiośle swoich unikalnych produktów, oferują czekolady, czekoladki i praliny, które przewyższają rynku pod względem jakości Średnia. Wśród produktów Chocolissimo, które uwielbiają nasi klienci, znajdują się rzadkie produkty, takie jak meksykańska czekolada deserowa, która ma bardzo wysoką zawartość kakao, dzięki czemu produkt ten doskonale nadaje się do dodania do wina, wzmacniając jego smak i aromat. Poszukując dobrej jakości czekolady mlecznej, warto zwrócić uwagę również na czekoladę ekwadorską, która zawiera co najmniej 40% kakao. Dzięki odpowiednim składnikom Ekwador zachwyca podniebienie czerwonym owocowym finiszem. Z kolei koneserów, którzy kochają nie tylko czekoladę, ale i orzechy, powinna zainteresować czekolada z orzechami laskowymi. Poza wysoką zawartością kakao, orzechy laskowe zawierają ciekawe dodatki orzechów laskowych i migdałów. Oczywiście te trzy czekoladki to tylko kilka przykładów ciekawych mlecznych czekoladek w naszym sklepie. Co ważne, ich związek z przemysłem doskonałej czekolady nie wynika z tego, że nazwa „brzmi dobrze”. Najwyższa jakość naszych wyrobów jest wypadkową najwyższej jakości składników, tradycyjnych receptur oraz wiedzy i doświadczenia czekoladników tworzących nasze wyroby. Na koniec wracając do tematu, dzięki starannie dobranym surowcom i odpowiedniemu procesowi konszowania mleczna czekolada może nabierać różnorodnych smaków, które urzekają miłośników słodyczy na całym świecie. Dlatego mleczna czekolada to jeden z najpopularniejszych prezentów na każdą okazję. Przygotowując taki prezent lub po prostu chcąc choć na chwilę zapomnieć o pysznej czekoladzie, warto kupować tylko renomowane produkty „premium” od specjalistów, takich jak czekoladnicy.
